Kuzhina italiane

Krostata eshte nje embelsire e pergatitur me pasta frolen si baze dhe, ne kete raste, e mbushur me recel luleshtrydhe. Ky lloj keku eshte i thjesht per te tu gatur dhe ideal per te ngrene ne mengjese ose mbasdite me nje filxhan kafe, caj ose nje gote shumesht.  Pasta frola e perdorur si baze mund te pergatitet mbremjen para gatimit te krostates ose mund te perdoret ajo e gatcme. Perberesti per nje tave me 26 cm diameter pasta frola klasike 400g recel i deshiruar pak qumesht ose nje veze e rrahur Pergatitja Ndize furrin ne 180°C qe te ngrohet nderkohe qe pergatitet embelsira. Hape brumin ne nje tavolin pune me nje okllahi (mundesisht nje te trash) deri kur te kesh nje pete te trash 5-6 mm. Nese pasta frola ishte ne frigorifer, prit 5 minuta per te hapur pete kshu qe mos te cahet duke e hapur. Ve peten tek nje tepsi te lyer me gjalp duke u ndimuar me okllahin. Per te vene pete me thjeshtesishte tek tava mund te hapesh ate siper nje leter kuzhine. Me nje thi...

Tiramisù-ja eshte embelsira italiane me e njohur ne te gjithe boten. Veriantet e kesaj embelsire jane te shumeta por receta klasike eshte ende me e perdorura. Perberesit per 6 porcione 500g maskarpone 300g biskota savoiardi 150g sheqer 6 veze te fresketa 8 filxhan kafe (600ml) espresso ose moka kakao pluhur Pergatitja Pergatite kafen (ose moken) qe do te nevojitet per le lagur biskotat, hidhe ne nje tase te vogel dhe leje te ftohet. Ndai te verdhat e vezes nga te berdhat. Me ndihmen e nje rrahesi elektrike, rrih te verdhat e vezes me gjysmen e sheqerit (75g) per disa minuta deri sa te formohet nje perberje kremose me nje gjyre te verdhe te hapur. Shto pak nga pake maskarponen duke vazhduar rrahjen ne shpejtesi minimale deri sa te kesh nje krem homogjene. KESHILLE : Nese deshiron ne kete pasazh mund te shtosh 50g Marsala ose Rum Gjithashtu, rrih te bardhat e vezes ne nje ene tjeter. Shto sheqerin pak nga pak kur vezet te vazhdojne te bejne nje shk...

Ne nje artikull tjeter kam folur per metodat e punimit te pasta froles , sot do te flas per tipologjite e pasta froles, pjekjen dhe hapjen e saj. Ne fakte ekzistojne tipologji te ndryshme frole dhe dallimi i njeres nga te tjerat qendrone ne perqindjet te ndryshme here pas here te perberasve baze qe jane miellin, gjalpit dhe sheqerit. Kurse bilancimi i vezeve eshte pak me kompleks kshu qe meriton nje artikull ne vete. Frola klasike Frolla klasike eshte e pergatitur me metoden e punimit klasike ose me metoden e "reres" . Perdoret per krostata dhe biskota. Ne kete lloj frole gjalpi risulton ne 50% ne krahasim me miellin kurse sheqeri ne 30/40%. Per shembull ne nje frola me 500g miell do te kemi 250g gjalpe , 200g sheqer, 1 veze dhe 4 te verdha veze, pak kripe dhe aromat te deshiruara.. Frola Milano Frolla Milano eshte nje lloje frole ideale per te bere gatime ne te bardhe por edhe per krostate. Ketu dhe gjalpi dhe sheqeri ja...

Kremi pasticerise eshte nje kreme e perdorure ne pasticerite e gjith botes per te pergatitur embelsirat me te ndryshme. Por kur pergatitet ne shtepi jo perhere eshte si ajo e embeltores. Ja pra ca rregulla dhe keshilla per te bere nje krem pasticeri fantastike ! Lexoje me kujdesi dhe po pate ndonje pytje mos hezito te me shkruash ne komentet. Nese te nevoitet receta e gjen ketu . Perberesit kryesor te kremit pasticerise Per te ber nje krem sa me te mire, perberesit dhe cilesija e tyre jane fundamental. Le ti shohim bashke nje nga nje. 1. Qumeshti . Eshte perberesi baze i lengshem ne kremin. Qumeshti per t'u preferuar eshte ai i  fresket me te gjithe yndyren e ti. Nje pjes i ketij perberes mund te zevendesohet me pana qe ka me shume ydyre sesa qumeshti dhe zgjat me shume konservimin e kremit. Kombinimi ideal qumesht-pana eshte 4 me 1: cdo 4 pjese qumesht shtohet 1 pjese pana . Domethene qe se perdoren 400ml qumesht do shtohen 100ml pana. 2. Vezet . ...

Pandispanja (pan di spagna) eshte nje brume base shume i perdorur ne boten e pasticeriese. Si per pasta frolen, edhe pandispanja ka metoda punimi te ndyshme dhe receta te shumta sipas perdorimit te saj. Ne pandispanjen nuk perdoret majaja . Sekreti per te bere nje kek te larte eshte ne rrahjen e vezeve dhe nese keto jane punuar mire do te dali nje kek fantastike. Perberisit e pandispanjes Perberisit kryesor te pandispanjes jane vezet, mielli, sheqeri dhe aromat. Vezet. Te gjitha recetat e pandispanjes jane bilancuar duke pasur parasyshe peshen e vezeve. Mund te perdoren te plota, vetem te verdhat ose vetem te bardhat gjithesesi duhet te jene ne temperature dhome. Natyrishte rezultati i fundit ndryshon ne varesi te llojte te vezeve te perdorura: duke zevendesuar vezet per 1/3 me te verdhat do te kemi nje pandispanja me flluska me te vogla domethene me kompakte dhe me te "rende"; duke zenvedesuar vezet per 1/3 me te bardhat do te kemi nje pandispanja me...

Ne artikullin Pasta frolla: klasifikimi dhe tipologjite kami pare perqindjet e miellit, gjalpit dhe sheqerit qe dallon nje lloj frole nga nje tjeter por nuk kame pare si llogaritet sasija e vezeve. Motivi eshte qe vezet nuk vehen ne perqindje por duhet te behet nje llogari e vogel per tja arritur rezultatit perfundimtar. Por si llogariten? Metodat ne thelbe jane dy. Le ti shohim bashke. Metoda numer 1   Nga te dy metoda kjo eshte me e thjeshta per te llogaritur vezet edhe me e lehte per te ta mbajtur ne mendje por nuk eshte shume i sakte sepse nuk konsideron te gjitha variacionet e perberasve si per shembull kur perdoret sheqeri pluhur ne vend te sheqerit te bardhe. Ky i fundit thithen me shume likuida sesa ai ne pluhur kshu qe, po perdore kete metode, kshilloj te rrumbullakoset pesha e vezeve per difekt per sheqerin pluhur dhe per ekses per sheqerin e bardhe. Formula e perdorur eshte e thjeshte: mjafton te shumohet perberesat baze (mielli,gjapli dhe sheqeri) dhe te...

Pasta frola eshte nje nga brumat baze me te perdorur ne pasticerin italiane per pergatitjen e embelsirave tip krostata, biskota dhe te tjera. Nuk ekziston nje recet e vetem e k'ti lloj brumi por ndryshon sipas perdorimin e saj. Edhe se perberesit baze  e nje pasta frole jane perher te njejtatet metodat e punimit jane te ndryshem sipas rezultatit te kerkuar. Metodat jan substancialisshte tre: klasike, sandblasted, montuar . Le te ti diskutojme metodat dhe perberesit nje nga nje. Perberesit baze e pasta froles Mielli Mielli i perdorur per te bere pasta frolen eshte i rendesishem: se ndryshon tipologjia e miellit ndryshon edhe rezultati perfundimtare. Po perdore nje miell me pak proteina (W150-180, 9-10%, pastry flour) pasta frola do te jete me e shkrifet ; po perdore nje miell me proteina te mesme  (11%, all-purpose flour) pasta frola do te jete me elastike dhe me kompakte . Gjalpi Gjalpi eshte yndyra me e perdorur per te pergatitu...

Kremi pasticerise eshte nje nga kremat me te perdorur dhe te dashur jo vetem ne pasticerine italiane por te gjithe botes. Ky lloj kremi mund te perdoret jo vetem per mbushjen e embelsirave, pies, pasta choux por edhe per puddings, embelsira te ftohta dhe shume te tjera. Receta me poshte eshte e pershtatshme per te gjitha pergatitjetet sapo te permendura me siper. Megjthate permasat e perberesve mund te ndryshohen ne baze te kremit te kerkuar, sic shpjegotet ne kete arikull. Perberesit: 500ml qumesht  5 te verdha veze 150g sheqer 45g niseshte misri (o te tilla) lekur te gjysem limoni nje shkop vaniljeje Pergatitja: Ve nje ene ne frigorifer qe te ftohet dhe do duhet me vone. Per te pergatitur kremin, pre shkopin e vaniljejes persegjati dhe hiq fara te brenshem me nje thik te vogel. Ne nje tenxhere mjaft te trash, ve te ngrohet qumeshti me lekuren e limonit, farat dhe shkopin e vaniljejes. Nderkohe qe qumeshti ngrof...