Pasta frola: klasifikimi dhe tipologjite

Ne nje artikull tjeter kam folur per metodat e punimit te pasta froles, sot do te flas per tipologjite e pasta froles, pjekjen dhe hapjen e saj. Ne fakte ekzistojne tipologji te ndryshme frole dhe dallimi i njeres nga te tjerat qendrone ne perqindjet te ndryshme here pas here te perberasve baze qe jane miellin, gjalpit dhe sheqerit. Kurse bilancimi i vezeve eshte pak me kompleks kshu qe meriton nje artikull ne vete.

Frola klasike

Frolla klasike eshte e pergatitur me metoden e punimit klasike ose me metoden e "reres" . Perdoret per krostata dhe biskota.

Ne kete lloj frole gjalpi risulton ne 50% ne krahasim me miellin kurse sheqeri ne 30/40%.

Per shembull ne nje frola me 500g miell do te kemi 250g gjalpe , 200g sheqer, 1 veze dhe 4 te verdha veze, pak kripe dhe aromat te deshiruara..

Frola Milano

Frolla Milano eshte nje lloje frole ideale per te bere gatime ne te bardhe por edhe per krostate. Ketu dhe gjalpi dhe sheqeri jane 50% te peshes te mielli.

Per shembull patem 500g miell do te perdorim 250g sheqer dhe 250g gjalp, 2 veze

Metoda punimit e perdorur eshte ajo klasike dhe ajo e "reres" (sandblasted).

Frola sablèe

Frolla sablèe eshte ideale per te bere biskota dhe krostata te shkrifta.

Ne kete tipe frole gjalpi eshte zakonisht 60% (minimumi 51% maksimumi 70%) e peshes te miellit, sheqeri shkon nga nje minumum 30% ne nje maksimum 49%. Per te caktuar perqindjet mjafoton te kesh prezent qe pesha e sheqrit dhe e gjalpit te shumuara bashke do te jene sa pesha e miellit.

gjalpi +  sheqeri = mielli

Kshu qe me 500g miell to te kemi 300g gjalpe, 200g sheqer pluhur, 1 veze ose 5 te verdha 

Edhe ne kete raste mund te perdoret metoda klasike ose e "reres". Kjo e fundit perdoret sidomos per te bere biskota

Frola per fonde

Frolla per fonde ka raportin gjalpe/sheqer pothuajse te kunderte: gjalpi eshte 30/40% peshes te miellit dhe sasija i sheqerit njesoj ose me e larte se ajo e gjalpit por jo me shume se 60% te peshes te miellit. Me keto perqinje frola do te jete me krokante dhe te rezistoje me shume umiditetit te kremave te perdorura per mbushjet mbrapa pjekjes.

Per shembull per 500g miell do te perdorim 200g gjalpe, 300g sheqer dhe 2 veze.

Kjo tip frole mund te punohet e metoden klasike ose sandblasted.

Frola e montuar

Frola e montuar eshte si thote emri e pergatitur me metoden e montuar. Kjo eshte frola shume e shkrifte per shkak te sasis e larte te gjalpit (te pakten 60% ne krahasim me miellin) dhe sasin e ulet te sheqerit (jo me shume se 30% pehere ne krahasim me miellin).

Per shembull per 500g miell do te kemi 350g gjalpe, 150g sheqer pluhur dhe 6 te verdha veze.

Frola bretone

Frola bretone eshte ideale per te pergatitur biskota ose per pastecerin te ftohte sidomos per te shoqeruar embelsira tip mus dhe bavarez sepse nuk rizulton kompakte ne prerje. Kjo lloj frole ka nje sasi te madhe gjalpi, gati 80% ne krahasim me miellin dhe pak sheqer (30%).

Nje karateristike e vecante e kesaj frole eshte e verdha e vezes qe perdoret e pjekur.

Ja nje shembull per frola bretone : 430g miell, 85g niseshte, 400g gjalp, 150g sheqer pluhur, 40g te verdha veze te pjekura, 2g kripe, vanilija, lekur limoni.

Per kete frole perdoret metoda klasike.

Frola ovis mollis

Frola ovis mollis eshte e ngjashme me frolen bretone dhe gjithashtu eshte ideale per pergatitjen e biskotave si pikerisht ovis mollis nga te cilem merr emrin. Kjo frole mund te modelohet me xhep pasticeri. Gjalpi eshte perdorur ne 70%, sheqeri ne 30/40% , vezet ne 50% perhere ne krahasime me miellin.

Ja nje shembull: 500g miell, 250g niseshte, 250g sheqer pluhur, 500g gjalp, 320g te verdha veze te pjekura , 2g kripe, vanilje dhe lekure limoni.

Frola Napoli

Frola Napoli ka tek perberesit e vet 20% miell  bajamesh (bajame te grira ne pluhur) qe zevendeson nje pjese te miellit normal qe nuk duhet te kaloje peshen e sheqerit. Kjo lloj frole shkon shume me shijen e potokallit dhe pergatitet me metoden klasike. Keshtu qe po pata 200g miell dhe shtoj 50g bajame ne pluhur do heq 10g miell: 190g miell, 50g miell bajamesh, 80g gjalpe, 70g sheqer, nje veze, kripe, vanilja dhe lekure portokalli.

Frola Linzer (torta Linzer)

Linz eshte nje qytet i Austris qe ndodhet pergjiate Danubit.

Frola Linzer eshte nje frole e njohur si frola me laithija te thekura por kohete fundit pergatitet edhe me arra ose bajame. Receta origjinalle perdore edhe kanelle, karafil dhe arremyshke, edhe perdoret majaja per embelsira.

Karateristika e kesaj torte eshte receli i perdorur eshte i kuqe zakonishte i pergatitur me rrush pa fara te kuq ose me mjedra. Perdoren te njejtat rregulla e froles Napoli.

Me 200g miell do te perdoren 80g pluhur lajthije, 110g gjalpe, 120g sheqer dhe nje veze.

Pasta frola vjeneze

Pasta frola vjeneze perdore vetem te bardhat e vezes. Ka ty lloj frola vjeneze: klasike dhe montuar.

Pasta frola vjeneze me metoden e montuar perdoret me nje xhep pasticeri; ka nje sasi te larte te gjalpit (80/85%) dhe te ulet te sheqerit (30/35%). Per shembull me 200g miell mund te perdoren 170g gjalpe, 70g sheqer pluhur dhe nje te bardhe veze.

Pasta frola vjeneze klasike me laithija me metoden sandblasted per 250g miell perdoren 50g laithija, 175g gjalpe, 70g sheqer pluhur dhe 2 te bardha veze. Kur formohen biskotat le te pushojne rreth 30 minuta ne frigorifer qe te mbajne formen  e tyre.

Pjekja e pasta froles

Koha pjekjes dhe temperatura e froles varen nga receta, trashesija, madhesija edhe mbushja.

Gatim ne te bardhe kur folet per frolen domethen pjekja e saje pa asnjelloje mbushje. Ne kete rast kur frola eshte e pozicionura ne tepsi, e lyer me vaj ose gjalpe, behen ca vrima me nje pirun, mbulohet me leter e sufurizuar ose alumini duke ber kujdes te mos ngelen boshllike me ajer dhe mbushet me oriz ose me grosh te thata keshtu qe frola mos te fruhet dhe mos te humbi formen.

Nje temperature standard mund te jete 180°C dhe koha mund te jete 5-10 minuta per embelsira te vogla tip tarta, 15 minuta per pjekjen ne te bardhe, 20-25 per krostatat.

Hapja e pasta froles

Per te lehtesuar trasferimin ne tepsi, frola mund te hapet direkte tek nje leter e sulfurizuar.

Shpresoj  ky artikull te te jete i dobishem dhe mjaft i qarte. Nese ke ndonje pytje te lutem me shkruaj ne komentet ktu poshte dhe do te pegjigjem sa me shpejt.