Kuzhina italiane

Krostata eshte nje embelsire e pergatitur me pasta frolen si baze dhe, ne kete raste, e mbushur me recel luleshtrydhe. Ky lloj keku eshte i thjesht per te tu gatur dhe ideal per te ngrene ne mengjese ose mbasdite me nje filxhan kafe, caj ose nje gote shumesht.  Pasta frola e perdorur si baze mund te pergatitet mbremjen para gatimit te krostates ose mund te perdoret ajo e gatcme. Perberesti per nje tave me 26 cm diameter pasta frola klasike 400g recel i deshiruar pak qumesht ose nje veze e rrahur Pergatitja Ndize furrin ne 180°C qe te ngrohet nderkohe qe pergatitet embelsira. Hape brumin ne nje tavolin pune me nje okllahi (mundesisht nje te trash) deri kur te kesh nje pete te trash 5-6 mm. Nese pasta frola ishte ne frigorifer, prit 5 minuta per te hapur pete kshu qe mos te cahet duke e hapur. Ve peten tek nje tepsi te lyer me gjalp duke u ndimuar me okllahin. Per te vene pete me thjeshtesishte tek tava mund te hapesh ate siper nje leter kuzhine. Me nje thi...

Siq kam shkruajtur ne " Pasta frola: metodat e punimit " dhe ne " Pasta frola: klasifikimi dhe tipologjite " ekzistojne shume receta te ndryshme per te pergatitur nje pasta frola. Pasta frola klasike ose komune perdore perberes te thjeshte: sheqerin klasike te bardhe dhe vezen e plote keshtu qe pasta fola do te jete krokante ideale sidomos per te pergatitur krostata me recel dhe biskota. Quhet pasta frola klasike ai brumi qe ka 50% gjalpe dhe 30/40% sheqer ne krahasim me miellin dhe 10% veze ne krahasime te peshes e shumuar te miellit, sheqerit dhe gjalpit.  Ne kete recete kam perdorur metoden e punimit klasike. Perberesit per 600g pasta frola (20-26 cm Ø ) 300g miell per embelsira 150g gjalpe i bute (jashte frigoriferi 30 minuta perpara pergatitjes) 120g sheqer 1 veze 1 te verdhe veze pak kripe lekure limoni te grire (ose vanilija) Pergatitja Ne nje tavolin pune ve mjellin te situr dhe lekuren e limonit te grire. H...

Ne nje artikull tjeter kam folur per metodat e punimit te pasta froles , sot do te flas per tipologjite e pasta froles, pjekjen dhe hapjen e saj. Ne fakte ekzistojne tipologji te ndryshme frole dhe dallimi i njeres nga te tjerat qendrone ne perqindjet te ndryshme here pas here te perberasve baze qe jane miellin, gjalpit dhe sheqerit. Kurse bilancimi i vezeve eshte pak me kompleks kshu qe meriton nje artikull ne vete. Frola klasike Frolla klasike eshte e pergatitur me metoden e punimit klasike ose me metoden e "reres" . Perdoret per krostata dhe biskota. Ne kete lloj frole gjalpi risulton ne 50% ne krahasim me miellin kurse sheqeri ne 30/40%. Per shembull ne nje frola me 500g miell do te kemi 250g gjalpe , 200g sheqer, 1 veze dhe 4 te verdha veze, pak kripe dhe aromat te deshiruara.. Frola Milano Frolla Milano eshte nje lloje frole ideale per te bere gatime ne te bardhe por edhe per krostate. Ketu dhe gjalpi dhe sheqeri ja...

Ne artikullin Pasta frolla: klasifikimi dhe tipologjite kami pare perqindjet e miellit, gjalpit dhe sheqerit qe dallon nje lloj frole nga nje tjeter por nuk kame pare si llogaritet sasija e vezeve. Motivi eshte qe vezet nuk vehen ne perqindje por duhet te behet nje llogari e vogel per tja arritur rezultatit perfundimtar. Por si llogariten? Metodat ne thelbe jane dy. Le ti shohim bashke. Metoda numer 1   Nga te dy metoda kjo eshte me e thjeshta per te llogaritur vezet edhe me e lehte per te ta mbajtur ne mendje por nuk eshte shume i sakte sepse nuk konsideron te gjitha variacionet e perberasve si per shembull kur perdoret sheqeri pluhur ne vend te sheqerit te bardhe. Ky i fundit thithen me shume likuida sesa ai ne pluhur kshu qe, po perdore kete metode, kshilloj te rrumbullakoset pesha e vezeve per difekt per sheqerin pluhur dhe per ekses per sheqerin e bardhe. Formula e perdorur eshte e thjeshte: mjafton te shumohet perberesat baze (mielli,gjapli dhe sheqeri) dhe te...

Pasta frola eshte nje nga brumat baze me te perdorur ne pasticerin italiane per pergatitjen e embelsirave tip krostata, biskota dhe te tjera. Nuk ekziston nje recet e vetem e k'ti lloj brumi por ndryshon sipas perdorimin e saj. Edhe se perberesit baze  e nje pasta frole jane perher te njejtatet metodat e punimit jane te ndryshem sipas rezultatit te kerkuar. Metodat jan substancialisshte tre: klasike, sandblasted, montuar . Le te ti diskutojme metodat dhe perberesit nje nga nje. Perberesit baze e pasta froles Mielli Mielli i perdorur per te bere pasta frolen eshte i rendesishem: se ndryshon tipologjia e miellit ndryshon edhe rezultati perfundimtare. Po perdore nje miell me pak proteina (W150-180, 9-10%, pastry flour) pasta frola do te jete me e shkrifet ; po perdore nje miell me proteina te mesme  (11%, all-purpose flour) pasta frola do te jete me elastike dhe me kompakte . Gjalpi Gjalpi eshte yndyra me e perdorur per te pergatitu...