Si te bejme nje krem pasticerie perfekte

Kremi pasticerise eshte nje kreme e perdorure ne pasticerite e gjith botes per te pergatitur embelsirat me te ndryshme. Por kur pergatitet ne shtepi jo perhere eshte si ajo e embeltores.
Ja pra ca rregulla dhe keshilla per te bere nje krem pasticeri fantastike!
Lexoje me kujdesi dhe po pate ndonje pytje mos hezito te me shkruash ne komentet.
Nese te nevoitet receta e gjen ketu.

Perberesit kryesor te kremit pasticerise

Per te ber nje krem sa me te mire, perberesit dhe cilesija e tyre jane fundamental. Le ti shohim bashke nje nga nje.

1.Qumeshti. Eshte perberesi baze i lengshem ne kremin. Qumeshti per t'u preferuar eshte ai i fresket me te gjithe yndyren e ti. Nje pjes i ketij perberes mund te zevendesohet me pana qe ka me shume ydyre sesa qumeshti dhe zgjat me shume konservimin e kremit. Kombinimi ideal qumesht-pana eshte 4 me 1: cdo 4 pjese qumesht shtohet 1 pjese pana. Domethene qe se perdoren 400ml qumesht do shtohen 100ml pana.

2.Vezet. Ne receten tradicionale perdoret vetem e verdha e vezeve qe , bashke me niseshten, duhet per te trashur kremin. Nese te pelqen nje krem me nje njgjyre shume te verdhe, mund te shtosh me shum veze te receta por ne kete rast duhet te ngrehet edhe sasija e sheqerit dhe te ulet sasija e niseshtes. Per shembull ne 1/2 liter qumesht mund te perdoren deri 8 te verdha veze ze. Kshu qe po u ngrejten vezet nga 5 ne 8 duhet ngrehur sheqeri nga 150g ne 200g dhe duhet ulur niseshteja nga 45g ne 35g. Kujdes se sa me shume veze do te ket kremi aq me shpejt do te jete gati.

3.Sheqeri.  Sheqeri eshte nje perberes fundamental sepse jep volum kremit dhe ngadaleson koagulimin e vezes kshu qe kremi mos ne trashet jashte mase. Nje rol tjeter te sheqerit eshte te zjasi kohen e konservimit bashke me yndyren e qumeshit (dhe te panes ne qofte se perdoret).
Maksimumi per 500ml qumeshte me 5 veze jane 235-245g sheqer.

4.Niseshte. Roli niseshtes eshte ai qe te trashi kremin (ashtu si edhe vezet). Niseshteja me e rekomanduar eshte niseshteja e misrit por mund te perdoret edhe ajo e orizit ose te beh nje mix nga te dyja: gjysem misri dhe gjysem orizi. Kurse niseshte me patate eshte e kshilluar ne qofte se kremi do piqet serish. Mund te perdoret edhe thjestesisht mielli por kremi nuk do te kete nje ngjyr te ndezur si me niseshten dhe do kete me shume mundsi qe te formohet kokrriza.
Sasija e niseshtes mund te ulet kur kremi duhet thjesht per ta ngrene si pudding ose te tilla ndersa, perkundrasi, mund te ngrehet kur kremi do duhet per te mbushur torta tip pan di spanja.

5.Aromat. Aromi me i perdorur eshte sigurisht shkopi vaniljejes qe eshte aromi natural me i fuqishem qe ekziston. Shkopi vaniljejes prehet me majen e nje thike te vogel ne anen e gjatesise dhe, me shume kujdesi, hiqen te gjitha farat brenda ti. Shkopi eshte ende shume aromatik kshu qe nuk hidhet por vehet ne tenxhere me qumeshtin dhe, kur ky i fundit te ket ziher, athere mund te hiqet dhe te hidhet.
Aroma te tjera mund te jene edhe lekura e limonit ose i portokallit duke ber kujdes te mos perdoret pjesa e bardhe qe eshte e hidhur dhe mund te prishi shijen e kremit.
Aromat mund te kombinohen sipas deshires. Ne fakt shpesh vaniljaja perdoret bashke me limonin.

Keshilla per nje krem perfecte

1. Si te shmanget formimi i kokrrizave. Kremi pasticerise eshte i thjesht dhe i shpejte per t'u pergatitur por duhet shume vemendje. Per te shmangur formimin e kokrrizave duhet te perzien me nje fruste para sheqeri me niseshten, pastaj keto te fundit bashke me vezet. Kur kjo masa vehet ne zjarr bashke me qumeshtin duhet vazhduar perzirja deri sa kremi te jete gati.

2. Si te shmangen djegiet.Per te shmangur djegiet e kremit eshte e domosdoshme te gatuhet me flak te ulet. Do te duhet pak kohe me shume por rezultati eshte i siguruar. Flaka e ulet ndihmone edhe per te shmangur kokrrizat.

3. Si te shmanget formimi i "lekures". Nje nga gjerat me te bezdissheme qe mund te ndodhin ne pasazhin e fundit, kur kremi lehet duke mbaruar ftohjen, eshte formimi i nje kore ne siperfaqen e ti qe njgjan si nje tip lekure. Per te shmangur kete mundesi ka shume menura te ndryshe. Ja me te perdururat:

• nje leter celofoni siper siperfaqes ne kontakt me kremin;
• nje picet ose leter guzhine e but ne kotakt me siperfaqen e kremit;
• pak sheqer siper siperfaqes te kremit.

4. Krem pasticerie me shije mielli. Nje nga arsyet pse kremi  mund te mos pelqej eshte kur hahet dhe degjohet shija e miellit. Kjo mund te nodhi kur kremi nuk eshte pjekur miafte kohe. Megjithate duhet bere kujdes edhe mos me e pjekur shume kohe sepse mund te prishet struktura e formuar.
Kremi duhet hequr nga zjarri sa te jete trashur!

Duhet thene edhe qe ky problem eshte shume me i rralle kur perdoret niseshteja. 

Probleme qe mund te kesh me kremin

Kur gatuhet kremi pasticerise heret e para ose kur pergatitet pa kujdesi munde te ndodhin ca nga problemet me klasike.

1. Kremi  pasticerise eshte i ujshem. Kur kremi ngelet i lengshem zakonisht do te thote qe perberesit jan paekuilibruar: ka shume qumesht ose sheqer ne krahasim me niseshten. Ne kete rast mjafton te shtohet pak niseshte duke punuar kremin me nje fruste. Ne qofte se perberesit jane te saketa athere do me thene qe kremi duhet pjekur akoma.

2. Kremi pasticerise shume i trashe. Perkundrasi mund te ndodhi qe kremi eshte me solid se sa i deshiruar. Ne kete rast mund te perziet kremi me nje blender.

3. Kremi me kokrriza. Edhe ne kete rast mund te perdoret nje blender por kujdes sepse kremi behet me likuid kshu qe nuk eshte nje metod i keshilluar.

Sa kohe mund te konservohet kremi

Kremi pasticerise mund te mbahet ne frigorifer per 2-3 dite ose ne ngrirje per nje muaj.