Kuzhina italiane

Perberesit per 4-5 porcione 400g makarona 400g karkaleca 2 kungui te njoma 1/2 qepe kripe piper majdanoz vaj ulliri 1/2  gote vere te bardhe (fakultativ) Pergatitja Nese karkalecat jane te fresketa duhen zier ne uj te kripur per rreth 60 sekonda dhe pastruar duke i hequr koken dhe lekuren. Filtro ujtin e karkalecave 2-3 here dhe perdore per te zier makaronat. Ne nje tigan te sporkatur me vaj, skuq qepen e grire himet. Shto kunguit te grire sipas deshires dhe kur ky te jet skuqur shto karkalecat te pastruara. Rregullo me kripe dhe piper, shto nje garuzhde uj te makaronave (ose 1/2 gote ere te bardhe) dhe le te ziej per disa minuta. Kur makaronat te jen zier, shtoi tek tigani me kungull dhe karkaleca. Le taliolinit temarrin shieje me zjarre te ule per 30-60 sekonda duke perzier me kujdesi. Shto dy-tre luge vaj extravirgjer ulliri dhe me ne fund shto majdanozin. Sherbej makaronat te ngrohta.

Perberesit per 4 porcione 400g makarona linguine 400g karkaleca 250g spinaq 1 thelpni hudher 4 luge vaj ulliri extravirgjer 2 luge vaje ulliri djeges kripe piper  nje spec djeges i thate te vogel Pergatitja Nese karkalecat nuk jane te pastruara, valo ato per disa minuta ne uj keshtu qe lekura te hiqet me lehtesishte (fotot i gjen ne recetene makarona me kungull te njome dhe karkaleca ). Ne kete rast uj i perdorur per karkalecat mund te perdoret edhe per te valuar makaronat: do te jene shume me te shishme. Shtupe hudhren me kurrizin e thikes dhe ve ate te skuqet ne nje tigan me nje luge vaj. Shto karkalecat dhe le ato te skuqen per rreth dy minuta. Hiq hudhren dhe shto spinaqin te lare. Rregullo per krie dhe piper. Le ne zjarr akoma per 2-3 minuta Ve linguinet te ziejne ne mjaft uj te kripure duke ndjekur indikacione e paketes per te pasur nje pjekje "al dente". Kullo makaronat dhe ve ato te tigani me karaleca dhe spinaq. Shto specin djeg...

Makakaronat jeshile jane nje variant i makaronave klasike me veze. Me kete brume mund te behen peta per lazanja dhe te mbushura si tortelini ose makarona te gjata si spageti, papardele, taliolini, fetucine dhe taliatele ose akoma maltaliati dhe quadruci. Perberesit per 4 porcione 300g miell  3 veze  100g spinaq Pergatitja Mbas se te jen lare dhe thare gjethet e spinaqit, vei ne nje tigan te ziejne me pak uj per rreth 5 minutash. Kullo spinaqin dhe shtrydhi mire per te ti hequr sa me shume uj te mundur. Me nje blender ve spinaqin te kulluar dhe vezet dhe ndize deri sa te kesh nje krem. Hap miellin te situr ne nje tavoline pune. Be nje grope ne mes dhe shto kremin e spinaqit. Puno brumin me nje pirun deri sa te jene inkorporuar te gjithe perberesit. Vazhdo te punesh brumin me duart per 10 minuta deri sa te mos te ngjisi me per te ta pasur elastik. Le brumin te pushoj i mbuluar per 30 minuta. Brumi eshte gati per te tu hapur dhe te formuar maka...

Perberesit per 3 porcione 300g makarona fuzili trengjyresh 200g bizele 200g domate qershi 125g panceta 4 luge vaj ulliri extravirgjer pak kripe piper 4-5 gjethe borziloku Pergatitja Ne nje tenxhere mjafte te madhe, ve te ziejn makaronat me uj te valuar me kripe duke ndjekur drejtimet e pakos (pako ime thote 9 minuta kohe per pjekjen "al dente"). Nderkohe ne nje tigan kuq panceten Shto bizelete dhe me ne fund domatet me borzilokun. Le te gjithe perberest per rreth 5 minuta ne flak. Kullo makaronat dhe shtoi ne tigan me perberesit e tjer. Sperkati me vajin e ullirit dhe le ne zjarr duke perzier per 30-60 sekonda. Sherbej makaronat re ngrohta me djathe te grire sipas deshires. Lexo edhe Makarona me spinaq, brokoli dhe panceta

Perberesit per 4 porcione: 400g makarona farfale 400g spinaq 200g brokoli 100g panceta kripe piper vaj ulliri ekstravirgjer dhjathe te grire per makarona Pergatitja Ne nje tenxhere mjafte te madhe, ve te ziejn makaronat me uj te valuar me kripe duke ndjekur drejtimet e pakos (pako ime thote 13 minuta kohe per pjekjen "al dente"). Nderkohe, ne nje tigan, skuqe panceten me pak vaj dhe shto brokolit te pastruara. Mbas pes munutash shto edhte spinaqin e lare. Rregullo me kripe dhe piper dhe le ne zjarre deri sa spinaqi te jete pjekur. Me nje blender grije 1/3 te salces e pergatitur nje konsistence si pesto. Kullo makaronat dhe shoj te tigani me 3-4 luge vaj ulliri ekstravirgjer dhe salcen e pergatitur. Ve ne flak per 30-60 sekonda. Sherbej makaronat te ngrohta me djath te grire sipas deshires. Lexo edhe Spageti me pesto me rukola

Perberesit per 3 porcione 300g spageti 100g pesto me rukola nje luge kripe nje luge vaj ulliri ekstravirgjer Pergatitja Ve nje tenxhere plot me uj (pak o shume 2 litra) dhe nje luge kripe te valoj. Kur ujti valon, hidh makaronat dhe ndiqe indikimet e paketes per kohen e pjekjes. Ngrohe pesto ne nje tigan me nje garuzhde uj te makaronave. Kullo makaronat dhe stoi te tigani me salcen. Sperkati makaronat me vaj ulliri dhe perziej mire. Sherbej makaronat te ngrohta me pak djathe te grire.

Ja nje ide shume e shishme per te zevendesuar receten klasike te njokit me patate me nje akoma me te shishme: njoki me patate te mbushura me proshuto dhe mocarela. Perberesit per kater porcione 1kg patate 150g miell 100g semola 100g proshuto nje mocarella pak kripe pak arremyshke Pergatitja Valoj patatet deri sa te te jene te buta. Nguli me nje pirun dhe nese ky hyn pa veshtiresi athere jane gati. Ndaj patate pergjysem dhe hiq lekuren e tyre duke bere kujdese te mos digjesh. Shtypi patatet me nje pirun ose me shtypesen e patateve. Hapi patatet te tavolina e punes dhe le teftohen pak. Nderkohe gri proshuton dhe mocarelen ne copa te vogela. Kur patatet nuk avullojne me por jane akoma te ngrohta eshte momenti qe te shtosh miellin, kripen dhe arremyshken. Mielli shtohet ne tre here: 1/3 heren e pare dhe kur eshte inkorporuar me patatet shtohet 1/3 tjeter dhe me nu fund pjesa e ngelur duke e punuar brumin sa me pak kohe. Pesha e miellit m...

Te pergatisesh njokit me patate ne shtepi nuk eshte e veshtire por duhet bere kujdese lloji i patate te perdorura dhe sasija e miellit. Patatet duhet te jene ato me lekure te trashe dhe brume te bardhe qe kane me shume niseshte. Ndersa mielli duhet perdorur ne nje sasi sa me te ulet kshu qe njokit te ngelen me shijen e patateve dhe jo te miellit. Perberesit per 4 porcione 1 kg patate 150g miell 80g semola (ose miell per tavolinene e punes) pak arremyshke pak kripe Pergatitja Valoj patatet deri sa te te jene te buta. Nguli me nje pirun dhe nese ky hyn pa veshtiresi athere jane gati. Ndaj patate pergjysem dhe hiq lekuren e tyre duke bere kujdese te mos digjesh. Shtypi patatet me nje pirun ose me shtypesen e patateve. Hapi patatet te tavolina e punes dhe kur nuk avullojne me por jane akoma te ngrohta eshte momenti qe te shtosh miellin, kripen dhe arremyshken. Mielli shtohet ne tre here: 1/3 heren e pare dhe kur eshte inkorporuar me patatet sht...

Pakerit jan nje lloj makaronash me mas te madhe te tradites napolitane. Mund te gatuhen te mbushura ose me salca te ndryshme. Perberesit per 4-6 porcione 2kg midhje te pastra 500g pakeri (paccheri) 250g salce domatesh 1 gote vere (200ml) 1/2 qepe 2 thelpni hurdhra 4g xhenxhefil vaj ulliri pak kripe pake sheqer pak majdanoz pak borzilok Pergatitja Ve te zi nje tenxhere te madhe plot me uj dhe kripe. Ne nje tigan shkuq hurdhrat dhe xhenxhefili te grira hiet. Shto midhjet te pastruara, goten e veres dhe majdanozin. Mbulo tiganin me nje kapak dhe le te zihen deri sa midhjet te jene hapur. Le me nje ane ca midhje per te zbukuruar piaten dhe te tjerat hiqi nga guackat. Filtro lengun e midhjeve. Kur ujti te valoj, hidh pakerit dhe le te zin duke ndjekur indikacionet e pakos. Nderkohe skuq ne tigan gjysem qepe. Shto salcen e domateve me nje got lenge midhjesh te filtruar, pak kripe dhe sheqer dhe ca gjethe borziloku Nje minut para se te mbaroj valimi...

Sallata me makarona eshte nje piate e fresket ideale per t'u sherbyer ne nje dite te nxehte te veres. Perberesit mund te ndryshojne sipas deshires. Lloj i makaranove te kshilluara per kete pergatitje jane ato te "shkurtra" si per shembull pene dhe fusili. Perberesit per 4 porcione 300g makarona nje mocarella 100g domate qershi 20g ulli te zeza pa fara 4-5 gjethe borziloku 30g (3 luge) vaj ulliri extravirgjer Pergatitja Ve nje tenxhere me uj ne zjarre dhe mbuloje me nje kapak. Kur ujti te valoj shto nje lug kripe per cdo liter uji. Temperatura do te ulet pak kshu qe prit deri sa te valj serisht. Tani shto makaronat dhe  duke i perziher ndonjehere le te zin per kohen e duhur per nje gatim "al dente". Koha ndryshon sipas llojes kshu qe duhen ndjekur drejtimet e pakos, zakonisht shkojne nga 9 deri ne 15 minuta. Nderkohe preje mocarelen ne copa katrore te vogla dhe domatet ne kater pjese. Kur te kaloj koha, makaronat duhen thare dhe kaluar ne u...