Kuzhina italiane

Beshamela eshte nje salce baze e perdorur ne kuzhinen italiane per gatime me komplekse si lazanja, kaneloni, makarona por edhe per te shoqeruar perime, mish dhe peshke. Fillimisht salca beshamel (lindur ne Toskane) ishte njohur me emrin "salce ngjitese " dhe importuar ne France nga Katerina De Medici. Pikerishte ne Fance salca mori emrin e sotshem "beshamela" per te nderuar markezin Loius de Béchameil. Keshtu qe salsa ka ndryshar emrin e saj nga "salce ngjitese" ne "balsamela" per te arritur ne emrin e sotshem "beshamella". Perberesit per 500g salce 500ml qumesht te fresket 50g gjalpe pa kripe 50g miell pak arremyshk te grire pak kripe Pergatitja Ne nje tenxhere, ngroh qumeshtin duke ber kujdese qe mos te arrisi te te valoje. Ne nje tenxhere tjeter shkri gjalpin. Kur gjalpi te jete shkrier plotesishte, hiq tenxhere nga zjarri dhe shto miellin te gjithe ne nje here. Perziej mire miellin me gjalpin keshtu qe te mos...

Pesto me rukola eshte nje zevendesues shume i shishem te pestos gjenoveze klasike. Kjo lloj salce mund te perdoret per te pergatitur nje piat makarona me pesto me rukola ose thjeshte per te ta ngrene me nje cope buke ose akome per te bere lazanja. Perberesit 50g rukola 25g djath parmixhano te grire 25g stika pishe 50g vaj ulliri ekstravirgjer 1 thelpni hudhre Pergatitja Ve ne nje mikser te gjithe perberesit: rukolen, djathin, stikat e pishes, hudhren, dhe me ne fund vajin. Gri te gjitha perberesit deri sa te kesh nje krem. Pesto eshte gati per t'u perdorur ose mbaje ne frigorifer me pak vaj ne siperfaqe per jo me shume se 2-3 dite

Pesto gjenoveze eshte nje lloj salce e pergatitur me perberes paperpunuar qe ka origjine ne Liguria, ne Italine e veriut.  Receta tradicionale parashikon perdorimin e havase prei mermeri dhe shtypeses pre druri, por mund te behet edhe me nje mikser. Ketu do te gjesh receten tradicionale edhe ca keshilla per te ber nje pesto sa me te mire ne te dyja menyret. Perberesit: 100g vaj ekstravirgjer ulliri 50g gjethe borzilok 70g diath parmixhano te grire (parmigiano reggiano) 30g diath dele te grire (pecorino) 16g stika pishe 1 thelpni hudhra pak kripe e trashe Pergatitja me hava: Pastro gjethet e borzilokut me nje picet pak fare te but me shume kujdesi. Mos i laj ne uj te rrjedhshem sepse gjethet jane shume delikate: mund te prishen, humbin aromen e tyre te mire dhe ngjyren e gjelber gjate shtypjes ne hava. Ve ne havan hudhrat te pastruara me pak krip te trash. Vazhdo shtypi deri sa te formohet nje krem. Athe...

Salca bolonjeze eshte nje salce me mish te grire tipike e guzhines bolonjeze (italiane). Kjo lloj salce, tradicjonalisht, perdoret  per te pergatitur tagliatellet, nje tip makaronash te fresketa qe behen me brumin me veze. Megjithate mund te perdoret edhe per te ber lazanjet (lasagne) ose per te shoqeruar polenten. Kjo lloj salce nuk eshte e veshtir per te gatuar, por per ta ber te mire duhet pak durim sepse ka nevoj te zi me flak te ulet per shume ore. Ja pse kur gatuhet, zakonisht, behet ne sasi te medhaja. Recetat per ragun jan te shumta por perberesit kryesor mbeten perher te njejtat: mishi i grire, salce domatesh, karotat, selini, qepa dhe vera nje got vere. Perberesit per 1,5 kg  ragù: 1kg mish te grire 800g salce domatesh 2 karrota te vogla (50g) 1 qepe e vogel (50g) 4 gjethe selino (50g) nje gote vere te bardh (200g) nje gote qumesht (200g) vaj ulliri kripe piper 3-4 gjethe dafini (fakultativ) KU...