Kuzhina italiane

Perberesit per 4-5 porcione 400g makarona 400g karkaleca 2 kungui te njoma 1/2 qepe kripe piper majdanoz vaj ulliri 1/2  gote vere te bardhe (fakultativ) Pergatitja Nese karkalecat jane te fresketa duhen zier ne uj te kripur per rreth 60 sekonda dhe pastruar duke i hequr koken dhe lekuren. Filtro ujtin e karkalecave 2-3 here dhe perdore per te zier makaronat. Ne nje tigan te sporkatur me vaj, skuq qepen e grire himet. Shto kunguit te grire sipas deshires dhe kur ky te jet skuqur shto karkalecat te pastruara. Rregullo me kripe dhe piper, shto nje garuzhde uj te makaronave (ose 1/2 gote ere te bardhe) dhe le te ziej per disa minuta. Kur makaronat te jen zier, shtoi tek tigani me kungull dhe karkaleca. Le taliolinit temarrin shieje me zjarre te ule per 30-60 sekonda duke perzier me kujdesi. Shto dy-tre luge vaj extravirgjer ulliri dhe me ne fund shto majdanozin. Sherbej makaronat te ngrohta.

Krostata eshte nje embelsire e pergatitur me pasta frolen si baze dhe, ne kete raste, e mbushur me recel luleshtrydhe. Ky lloj keku eshte i thjesht per te tu gatur dhe ideal per te ngrene ne mengjese ose mbasdite me nje filxhan kafe, caj ose nje gote shumesht.  Pasta frola e perdorur si baze mund te pergatitet mbremjen para gatimit te krostates ose mund te perdoret ajo e gatcme. Perberesti per nje tave me 26 cm diameter pasta frola klasike 400g recel i deshiruar pak qumesht ose nje veze e rrahur Pergatitja Ndize furrin ne 180°C qe te ngrohet nderkohe qe pergatitet embelsira. Hape brumin ne nje tavolin pune me nje okllahi (mundesisht nje te trash) deri kur te kesh nje pete te trash 5-6 mm. Nese pasta frola ishte ne frigorifer, prit 5 minuta per te hapur pete kshu qe mos te cahet duke e hapur. Ve peten tek nje tepsi te lyer me gjalp duke u ndimuar me okllahin. Per te vene pete me thjeshtesishte tek tava mund te hapesh ate siper nje leter kuzhine. Me nje thi...

Siq kam shkruajtur ne " Pasta frola: metodat e punimit " dhe ne " Pasta frola: klasifikimi dhe tipologjite " ekzistojne shume receta te ndryshme per te pergatitur nje pasta frola. Pasta frola klasike ose komune perdore perberes te thjeshte: sheqerin klasike te bardhe dhe vezen e plote keshtu qe pasta fola do te jete krokante ideale sidomos per te pergatitur krostata me recel dhe biskota. Quhet pasta frola klasike ai brumi qe ka 50% gjalpe dhe 30/40% sheqer ne krahasim me miellin dhe 10% veze ne krahasime te peshes e shumuar te miellit, sheqerit dhe gjalpit.  Ne kete recete kam perdorur metoden e punimit klasike. Perberesit per 600g pasta frola (20-26 cm Ø ) 300g miell per embelsira 150g gjalpe i bute (jashte frigoriferi 30 minuta perpara pergatitjes) 120g sheqer 1 veze 1 te verdhe veze pak kripe lekure limoni te grire (ose vanilija) Pergatitja Ne nje tavolin pune ve mjellin te situr dhe lekuren e limonit te grire. H...

Beshamela eshte nje salce baze e perdorur ne kuzhinen italiane per gatime me komplekse si lazanja, kaneloni, makarona por edhe per te shoqeruar perime, mish dhe peshke. Fillimisht salca beshamel (lindur ne Toskane) ishte njohur me emrin "salce ngjitese " dhe importuar ne France nga Katerina De Medici. Pikerishte ne Fance salca mori emrin e sotshem "beshamela" per te nderuar markezin Loius de Béchameil. Keshtu qe salsa ka ndryshar emrin e saj nga "salce ngjitese" ne "balsamela" per te arritur ne emrin e sotshem "beshamella". Perberesit per 500g salce 500ml qumesht te fresket 50g gjalpe pa kripe 50g miell pak arremyshk te grire pak kripe Pergatitja Ne nje tenxhere, ngroh qumeshtin duke ber kujdese qe mos te arrisi te te valoje. Ne nje tenxhere tjeter shkri gjalpin. Kur gjalpi te jete shkrier plotesishte, hiq tenxhere nga zjarri dhe shto miellin te gjithe ne nje here. Perziej mire miellin me gjalpin keshtu qe te mos...

Tiramisù-ja eshte embelsira italiane me e njohur ne te gjithe boten. Veriantet e kesaj embelsire jane te shumeta por receta klasike eshte ende me e perdorura. Perberesit per 6 porcione 500g maskarpone 300g biskota savoiardi 150g sheqer 6 veze te fresketa 8 filxhan kafe (600ml) espresso ose moka kakao pluhur Pergatitja Pergatite kafen (ose moken) qe do te nevojitet per le lagur biskotat, hidhe ne nje tase te vogel dhe leje te ftohet. Ndai te verdhat e vezes nga te berdhat. Me ndihmen e nje rrahesi elektrike, rrih te verdhat e vezes me gjysmen e sheqerit (75g) per disa minuta deri sa te formohet nje perberje kremose me nje gjyre te verdhe te hapur. Shto pak nga pake maskarponen duke vazhduar rrahjen ne shpejtesi minimale deri sa te kesh nje krem homogjene. KESHILLE : Nese deshiron ne kete pasazh mund te shtosh 50g Marsala ose Rum Gjithashtu, rrih te bardhat e vezes ne nje ene tjeter. Shto sheqerin pak nga pak kur vezet te vazhdojne te bejne nje shk...

Risotto eshte nje metode tipike e gatimit te orizit ne kuzhinen italiane. Karakteristika kryesore e kesaj pergatitjeje eshte mirembajtja e amidave qe ne fund te gatimit i lidh kokrrat e orizit midis tyre si nje krem. Rizoto me kerpudha eshte nje recet ideale ne vjeshte stina e ketyre te fundit. Perberesit per 4 porcione 280g oriz 3 00g kerpudha 1 thelpni hudher 1 qepe 1/2 gote vere te bardhe 30g gjalpe 20g djathe parmixhano kripe piper majdanoz 1 liter uj  1 dado vegjetal Pergatitja Vendos ne zjarr nje tenxhere me 1 liter uje dhe 1 dado perimesh. Lengu duhet mbajtur gjithmone duke vluar ne menyre qe kur t'ia hedhesh rizotos te mos ngadalesohet gatimi. Nderkohe, pastro kerpudhat duke i hequr dheun nga pjesa e kembes. Kujto qe kerpudhat e fresketa nuk duhen lare.  Priti kepudhrat ne feta te holla dhe le ato ne nje ane. Pergatite perberesit te tjere: gri himet qepen dhe majdanozin, me kurrizin e thiken shtype hudhren (ose grije him...