Salce Beshamel - Besciamella
Beshamela eshte nje salce baze e perdorur ne kuzhinen italiane per gatime me komplekse si lazanja, kaneloni, makarona por edhe per te shoqeruar perime, mish dhe peshke.
Fillimisht salca beshamel (lindur ne Toskane) ishte njohur me emrin "salce ngjitese " dhe importuar ne France nga Katerina De Medici. Pikerishte ne Fance salca mori emrin e sotshem "beshamela" per te nderuar markezin Loius de Béchameil.Keshtu qe salsa ka ndryshar emrin e saj nga "salce ngjitese" ne "balsamela" per te arritur ne emrin e sotshem "beshamella".
Perberesit per 500g salce
- 500ml qumesht te fresket
- 50g gjalpe pa kripe
- 50g miell
- pak arremyshk te grire
- pak kripe
Pergatitja
- Ne nje tenxhere, ngroh qumeshtin duke ber kujdese qe mos te arrisi te te valoje.
- Ne nje tenxhere tjeter shkri gjalpin.
- Kur gjalpi te jete shkrier plotesishte, hiq tenxhere nga zjarri dhe shto miellin te gjithe ne nje here.
- Perziej mire miellin me gjalpin keshtu qe te mos formohen kokerriza.
- Ve tenxheren serishte ne zjarre me flake te ulet keshtu qe mielli te marri pak ngjyre duke perier vazhdimisht. Perberja e fituar quhet nga francezet "Roux" (ru).
- Tani hiqe serishte tenxheren nga zjarri dhe shto qumeshtine e ngrohte duke perzier me nje fruste.
- Veje tenxhere ne zjarre per here te fundit per 5-6 minuta duke perzier here pas here deri kur salca beshamel te jete trashur dhe te valoj.
- Salca beshamel eshte gati per perdorim. Nese nuk do perdoret menjehere mund te mbahet ne frigorifer per 2-3 dite e mbuluar me nje leter celofoni ne kontakt me siperfaqen e salces keshtu qe te mos formohet lekura. Ne momentin e perdorimit mjafton qe te perziet pak me frusten dhe nese nevoitet mund te shtohet pak qumesht.
