Pasta frolla klasike
Siq kam shkruajtur ne "Pasta frola: metodat e punimit" dhe ne "Pasta frola: klasifikimi dhe tipologjite" ekzistojne shume receta te ndryshme per te pergatitur nje pasta frola.
Pasta frola klasike ose komune perdore perberes te thjeshte: sheqerin klasike te bardhe dhe vezen e plote keshtu qe pasta fola do te jete krokante ideale sidomos per te pergatitur krostata me recel dhe biskota.
Quhet pasta frola klasike ai brumi qe ka 50% gjalpe dhe 30/40% sheqer ne krahasim me miellin dhe 10% veze ne krahasime te peshes e shumuar te miellit, sheqerit dhe gjalpit.
Ne kete recete kam perdorur metoden e punimit klasike.
Perberesit per 600g pasta frola (20-26 cm Ø)
- 300g miell per embelsira
- 150g gjalpe i bute (jashte frigoriferi 30 minuta perpara pergatitjes)
- 120g sheqer
- 1 veze
- 1 te verdhe veze
- pak kripe
- lekure limoni te grire (ose vanilija)
Pergatitja
- Ne nje tavolin pune ve mjellin te situr dhe lekuren e limonit te grire.
- Hape nje boshellike ne mes te mjellit.
- Ne mes, shto sheqerin dhe gjalpin te bute dhe puno keto dy perberesit e fundit me nje pirun deri sa te jete formuar nje mase homigjene por jo e montuar.
- Formo nje boshellike ne masen me sheqer dhe gjalpe dhe shto vezen e plote dhe te verdhen.
- Perziej me pirunin deri sa vezet te jene inkorporuar.
- Tani shto miellin nga anet ne mes. Nga ky moment duhet te punosh brumin me shpejtesi dhe vetem per kohen e duhur qe ky te behet homogjenike keshtu qe te mos behet elastik kur te hy ne kontakt me likuidet e vezes.
- Mbulo pasta frolen me nje leter celofoni dhe le te pushoje ne frigorifer per te pakten 30 minuta (akoma me mire se gjithe naten).
KUJDES!
- Para se te hapesh pasta frolen biej pak siper brumit me nje okllahi keshtu qe ky te zbutet.
- Peta hapet 3-5mm nese do te besh bje tarte, 1-2cm nese do te besh biskota.
- Pasta frola mund te mbahet ne frigorifer per maksimum nje jave e mbuluar me leter celofoni ose 2-3 muaj ne ngrirje.
