Kuzhina italiane

Beshamela eshte nje salce baze e perdorur ne kuzhinen italiane per gatime me komplekse si lazanja, kaneloni, makarona por edhe per te shoqeruar perime, mish dhe peshke. Fillimisht salca beshamel (lindur ne Toskane) ishte njohur me emrin "salce ngjitese " dhe importuar ne France nga Katerina De Medici. Pikerishte ne Fance salca mori emrin e sotshem "beshamela" per te nderuar markezin Loius de Béchameil. Keshtu qe salsa ka ndryshar emrin e saj nga "salce ngjitese" ne "balsamela" per te arritur ne emrin e sotshem "beshamella". Perberesit per 500g salce 500ml qumesht te fresket 50g gjalpe pa kripe 50g miell pak arremyshk te grire pak kripe Pergatitja Ne nje tenxhere, ngroh qumeshtin duke ber kujdese qe mos te arrisi te te valoje. Ne nje tenxhere tjeter shkri gjalpin. Kur gjalpi te jete shkrier plotesishte, hiq tenxhere nga zjarri dhe shto miellin te gjithe ne nje here. Perziej mire miellin me gjalpin keshtu qe te mos...

Tiramisù-ja eshte embelsira italiane me e njohur ne te gjithe boten. Veriantet e kesaj embelsire jane te shumeta por receta klasike eshte ende me e perdorura. Perberesit per 6 porcione 500g maskarpone 300g biskota savoiardi 150g sheqer 6 veze te fresketa 8 filxhan kafe (600ml) espresso ose moka kakao pluhur Pergatitja Pergatite kafen (ose moken) qe do te nevojitet per le lagur biskotat, hidhe ne nje tase te vogel dhe leje te ftohet. Ndai te verdhat e vezes nga te berdhat. Me ndihmen e nje rrahesi elektrike, rrih te verdhat e vezes me gjysmen e sheqerit (75g) per disa minuta deri sa te formohet nje perberje kremose me nje gjyre te verdhe te hapur. Shto pak nga pake maskarponen duke vazhduar rrahjen ne shpejtesi minimale deri sa te kesh nje krem homogjene. KESHILLE : Nese deshiron ne kete pasazh mund te shtosh 50g Marsala ose Rum Gjithashtu, rrih te bardhat e vezes ne nje ene tjeter. Shto sheqerin pak nga pak kur vezet te vazhdojne te bejne nje shk...

Risotto eshte nje metode tipike e gatimit te orizit ne kuzhinen italiane. Karakteristika kryesore e kesaj pergatitjeje eshte mirembajtja e amidave qe ne fund te gatimit i lidh kokrrat e orizit midis tyre si nje krem. Rizoto me kerpudha eshte nje recet ideale ne vjeshte stina e ketyre te fundit. Perberesit per 4 porcione 280g oriz 3 00g kerpudha 1 thelpni hudher 1 qepe 1/2 gote vere te bardhe 30g gjalpe 20g djathe parmixhano kripe piper majdanoz 1 liter uj  1 dado vegjetal Pergatitja Vendos ne zjarr nje tenxhere me 1 liter uje dhe 1 dado perimesh. Lengu duhet mbajtur gjithmone duke vluar ne menyre qe kur t'ia hedhesh rizotos te mos ngadalesohet gatimi. Nderkohe, pastro kerpudhat duke i hequr dheun nga pjesa e kembes. Kujto qe kerpudhat e fresketa nuk duhen lare.  Priti kepudhrat ne feta te holla dhe le ato ne nje ane. Pergatite perberesit te tjere: gri himet qepen dhe majdanozin, me kurrizin e thiken shtype hudhren (ose grije him...

Filete merluci i gatur ne furre me domate dhe ullinj eshte nje pjate e dyte shume e shishme dhe mjafte e shpejte qe mund te pergatitet per nje darke te lehte ose per te ndjekur nje pjate te pare si per shembull pakerit me midhje . Perberesit per 5 porcione 5 filete merluci 250g domate qershi 100g ullinj te zeza pa fara 1/2 gote vere te bardhe kuzhine 2 luge vaj ulliri extravirgjer 1 thelpni hudher kripe majdanoz Pergatitja Ndize furrin ne 180°C. Ndrkohe qe furri ngrohet, pre domaten ne 4 pjese, gri himet majdanozin dhe shtype hudhren me kurrizin e thikes (ose grije himet nese nuk do te ta heqen ne fund te pjekjes). Sperkate nje tepsi me dy luge vaj ulliri extravirgjer. Ve filetet e merlucit. Shto domatet, ullinjt dhe hudhren. Shto sipas deshires kripe dhe majdanoz. Me ne fund sperkati filetet me gjysem gote vere te bardhe. Pjeke merlucon per 12-15 minuta me 180°C. Sherbej filetet e merlucos akome te ngrohta dhe te sperkatura me legun e pjekjes.

Ne nje artikull tjeter kam folur per metodat e punimit te pasta froles , sot do te flas per tipologjite e pasta froles, pjekjen dhe hapjen e saj. Ne fakte ekzistojne tipologji te ndryshme frole dhe dallimi i njeres nga te tjerat qendrone ne perqindjet te ndryshme here pas here te perberasve baze qe jane miellin, gjalpit dhe sheqerit. Kurse bilancimi i vezeve eshte pak me kompleks kshu qe meriton nje artikull ne vete. Frola klasike Frolla klasike eshte e pergatitur me metoden e punimit klasike ose me metoden e "reres" . Perdoret per krostata dhe biskota. Ne kete lloj frole gjalpi risulton ne 50% ne krahasim me miellin kurse sheqeri ne 30/40%. Per shembull ne nje frola me 500g miell do te kemi 250g gjalpe , 200g sheqer, 1 veze dhe 4 te verdha veze, pak kripe dhe aromat te deshiruara.. Frola Milano Frolla Milano eshte nje lloje frole ideale per te bere gatime ne te bardhe por edhe per krostate. Ketu dhe gjalpi dhe sheqeri ja...

Kremi pasticerise eshte nje kreme e perdorure ne pasticerite e gjith botes per te pergatitur embelsirat me te ndryshme. Por kur pergatitet ne shtepi jo perhere eshte si ajo e embeltores. Ja pra ca rregulla dhe keshilla per te bere nje krem pasticeri fantastike ! Lexoje me kujdesi dhe po pate ndonje pytje mos hezito te me shkruash ne komentet. Nese te nevoitet receta e gjen ketu . Perberesit kryesor te kremit pasticerise Per te ber nje krem sa me te mire, perberesit dhe cilesija e tyre jane fundamental. Le ti shohim bashke nje nga nje. 1. Qumeshti . Eshte perberesi baze i lengshem ne kremin. Qumeshti per t'u preferuar eshte ai i  fresket me te gjithe yndyren e ti. Nje pjes i ketij perberes mund te zevendesohet me pana qe ka me shume ydyre sesa qumeshti dhe zgjat me shume konservimin e kremit. Kombinimi ideal qumesht-pana eshte 4 me 1: cdo 4 pjese qumesht shtohet 1 pjese pana . Domethene qe se perdoren 400ml qumesht do shtohen 100ml pana. 2. Vezet . ...

Pandispanja (pan di spagna) eshte nje brume base shume i perdorur ne boten e pasticeriese. Si per pasta frolen, edhe pandispanja ka metoda punimi te ndyshme dhe receta te shumta sipas perdorimit te saj. Ne pandispanjen nuk perdoret majaja . Sekreti per te bere nje kek te larte eshte ne rrahjen e vezeve dhe nese keto jane punuar mire do te dali nje kek fantastike. Perberisit e pandispanjes Perberisit kryesor te pandispanjes jane vezet, mielli, sheqeri dhe aromat. Vezet. Te gjitha recetat e pandispanjes jane bilancuar duke pasur parasyshe peshen e vezeve. Mund te perdoren te plota, vetem te verdhat ose vetem te bardhat gjithesesi duhet te jene ne temperature dhome. Natyrishte rezultati i fundit ndryshon ne varesi te llojte te vezeve te perdorura: duke zevendesuar vezet per 1/3 me te verdhat do te kemi nje pandispanja me flluska me te vogla domethene me kompakte dhe me te "rende"; duke zenvedesuar vezet per 1/3 me te bardhat do te kemi nje pandispanja me...