Kuzhina italiane

Ne nje artikull tjeter kam folur per metodat e punimit te pasta froles , sot do te flas per tipologjite e pasta froles, pjekjen dhe hapjen e saj. Ne fakte ekzistojne tipologji te ndryshme frole dhe dallimi i njeres nga te tjerat qendrone ne perqindjet te ndryshme here pas here te perberasve baze qe jane miellin, gjalpit dhe sheqerit. Kurse bilancimi i vezeve eshte pak me kompleks kshu qe meriton nje artikull ne vete. Frola klasike Frolla klasike eshte e pergatitur me metoden e punimit klasike ose me metoden e "reres" . Perdoret per krostata dhe biskota. Ne kete lloj frole gjalpi risulton ne 50% ne krahasim me miellin kurse sheqeri ne 30/40%. Per shembull ne nje frola me 500g miell do te kemi 250g gjalpe , 200g sheqer, 1 veze dhe 4 te verdha veze, pak kripe dhe aromat te deshiruara.. Frola Milano Frolla Milano eshte nje lloje frole ideale per te bere gatime ne te bardhe por edhe per krostate. Ketu dhe gjalpi dhe sheqeri ja...

Kremi pasticerise eshte nje kreme e perdorure ne pasticerite e gjith botes per te pergatitur embelsirat me te ndryshme. Por kur pergatitet ne shtepi jo perhere eshte si ajo e embeltores. Ja pra ca rregulla dhe keshilla per te bere nje krem pasticeri fantastike ! Lexoje me kujdesi dhe po pate ndonje pytje mos hezito te me shkruash ne komentet. Nese te nevoitet receta e gjen ketu . Perberesit kryesor te kremit pasticerise Per te ber nje krem sa me te mire, perberesit dhe cilesija e tyre jane fundamental. Le ti shohim bashke nje nga nje. 1. Qumeshti . Eshte perberesi baze i lengshem ne kremin. Qumeshti per t'u preferuar eshte ai i  fresket me te gjithe yndyren e ti. Nje pjes i ketij perberes mund te zevendesohet me pana qe ka me shume ydyre sesa qumeshti dhe zgjat me shume konservimin e kremit. Kombinimi ideal qumesht-pana eshte 4 me 1: cdo 4 pjese qumesht shtohet 1 pjese pana . Domethene qe se perdoren 400ml qumesht do shtohen 100ml pana. 2. Vezet . ...

Pandispanja (pan di spagna) eshte nje brume base shume i perdorur ne boten e pasticeriese. Si per pasta frolen, edhe pandispanja ka metoda punimi te ndyshme dhe receta te shumta sipas perdorimit te saj. Ne pandispanjen nuk perdoret majaja . Sekreti per te bere nje kek te larte eshte ne rrahjen e vezeve dhe nese keto jane punuar mire do te dali nje kek fantastike. Perberisit e pandispanjes Perberisit kryesor te pandispanjes jane vezet, mielli, sheqeri dhe aromat. Vezet. Te gjitha recetat e pandispanjes jane bilancuar duke pasur parasyshe peshen e vezeve. Mund te perdoren te plota, vetem te verdhat ose vetem te bardhat gjithesesi duhet te jene ne temperature dhome. Natyrishte rezultati i fundit ndryshon ne varesi te llojte te vezeve te perdorura: duke zevendesuar vezet per 1/3 me te verdhat do te kemi nje pandispanja me flluska me te vogla domethene me kompakte dhe me te "rende"; duke zenvedesuar vezet per 1/3 me te bardhat do te kemi nje pandispanja me...

Ne artikullin Pasta frolla: klasifikimi dhe tipologjite kami pare perqindjet e miellit, gjalpit dhe sheqerit qe dallon nje lloj frole nga nje tjeter por nuk kame pare si llogaritet sasija e vezeve. Motivi eshte qe vezet nuk vehen ne perqindje por duhet te behet nje llogari e vogel per tja arritur rezultatit perfundimtar. Por si llogariten? Metodat ne thelbe jane dy. Le ti shohim bashke. Metoda numer 1   Nga te dy metoda kjo eshte me e thjeshta per te llogaritur vezet edhe me e lehte per te ta mbajtur ne mendje por nuk eshte shume i sakte sepse nuk konsideron te gjitha variacionet e perberasve si per shembull kur perdoret sheqeri pluhur ne vend te sheqerit te bardhe. Ky i fundit thithen me shume likuida sesa ai ne pluhur kshu qe, po perdore kete metode, kshilloj te rrumbullakoset pesha e vezeve per difekt per sheqerin pluhur dhe per ekses per sheqerin e bardhe. Formula e perdorur eshte e thjeshte: mjafton te shumohet perberesat baze (mielli,gjapli dhe sheqeri) dhe te...

Pasta frola eshte nje nga brumat baze me te perdorur ne pasticerin italiane per pergatitjen e embelsirave tip krostata, biskota dhe te tjera. Nuk ekziston nje recet e vetem e k'ti lloj brumi por ndryshon sipas perdorimin e saj. Edhe se perberesit baze  e nje pasta frole jane perher te njejtatet metodat e punimit jane te ndryshem sipas rezultatit te kerkuar. Metodat jan substancialisshte tre: klasike, sandblasted, montuar . Le te ti diskutojme metodat dhe perberesit nje nga nje. Perberesit baze e pasta froles Mielli Mielli i perdorur per te bere pasta frolen eshte i rendesishem: se ndryshon tipologjia e miellit ndryshon edhe rezultati perfundimtare. Po perdore nje miell me pak proteina (W150-180, 9-10%, pastry flour) pasta frola do te jete me e shkrifet ; po perdore nje miell me proteina te mesme  (11%, all-purpose flour) pasta frola do te jete me elastike dhe me kompakte . Gjalpi Gjalpi eshte yndyra me e perdorur per te pergatitu...

Perberesit per 4 porcione 400g makarona linguine 400g karkaleca 250g spinaq 1 thelpni hudher 4 luge vaj ulliri extravirgjer 2 luge vaje ulliri djeges kripe piper  nje spec djeges i thate te vogel Pergatitja Nese karkalecat nuk jane te pastruara, valo ato per disa minuta ne uj keshtu qe lekura te hiqet me lehtesishte (fotot i gjen ne recetene makarona me kungull te njome dhe karkaleca ). Ne kete rast uj i perdorur per karkalecat mund te perdoret edhe per te valuar makaronat: do te jene shume me te shishme. Shtupe hudhren me kurrizin e thikes dhe ve ate te skuqet ne nje tigan me nje luge vaj. Shto karkalecat dhe le ato te skuqen per rreth dy minuta. Hiq hudhren dhe shto spinaqin te lare. Rregullo per krie dhe piper. Le ne zjarr akoma per 2-3 minuta Ve linguinet te ziejne ne mjaft uj te kripure duke ndjekur indikacione e paketes per te pasur nje pjekje "al dente". Kullo makaronat dhe ve ato te tigani me karaleca dhe spinaq. Shto specin djeg...